夏日寻味黄岗：跟着单县非遗去旅游

大众网记者(jìzhě) 张宁 通讯员 谢新春 单县报道 这个夏季，当单县浮龙湖上的烟雨清荷邂逅诗意人生(rénshēng)之际，一场别开生面的非遗(yí)美食之旅在山东单县黄岗(huánggǎng)镇悄然开启。这里，赵家羊肉汤的醇香和黄岗馓子(sǎnzi)(sǎnzi)的酥脆交织成舌尖上的交响曲，吸引(xīyǐn)着八方游客。近日，山东省文化和旅游厅公布了山东百种非遗美食名单，黄岗馓子和单县羊肉汤榜上有名。作为(zuòwéi)单县非遗美食的代表，她们不仅承载着鲁西南的历史记忆，更成为(chéngwéi)“跟着非遗去旅游”的鲜活名片。请跟随笔者的脚步，走进黄岗，解锁这里千年（黄岗）大集的美食密码，体验一场味蕾和文化的双重盛宴。 赵家羊肉汤(yángròutāng):一碗（红）汤里的烟火人间 单县羊肉汤(yángròutāng)历史悠久，素有“天下第一(dìyī)汤”的(de)美誉，其以本地优质青山羊为主料，配以秘制香料文火熬制而成。据记载，单县羊肉汤拥有近二百年历史，她色白如奶(báirúnǎi)、水脂交融、肥而(féiér)不膻、鲜而不腻，一口下去，那醇厚鲜香的味道令人难以忘怀。坊间传有“单县羊汤(yángtāng)甲天下，黄岗羊汤誉单县”的说法，为一探究竟，我们(wǒmen)选择了(le)(le)黄岗大集上一家名为“单县味、赵家(zhàojiā)汤”的羊肉汤馆。就此(jiùcǐ)聆听了一段红汤(hóngtāng)传奇，见证了一碗汤里的烟火人间。未曾(wèicéng)想这家外面看上去很普通(pǔtōng)的店铺竟然是家百年老店，他家的两项技艺被同时认定为县级非物质文化(wénhuà)遗产代表性项目。赵家汤创于清末民初，成名于改革开放初期，现已传承了三代(sāndài)，如今(rújīn)形成了既兼具(jiānjù)传统羊肉汤特色，又别具一格的红汤羊肉汤特色风格，深受周边群众和食客的喜爱。这一碗汤里藏着三代人的坚守和不懈努力！从最初的公社食堂窗口，到黄岗大集上的小摊，从2013年第二代传人赵若留受邀为市级活动熬汤(áotāng)，到2024年第三代传人刘洋参与承办单县首届黄岗伏羊节，一步一个脚印，不断创新，将单县羊肉汤红汤推向更广阔的舞台。赵家汤坚持“食材好、水好、工艺好”三原则(yuánzé):选用黄河故道散养的优质青山羊，保持肉质甘醇不腻；每日从原(cóngyuán)三中400米(mǐ)深井里取水，保持水质清澈甘冽，熬汤时以羊油辣椒净底，大火煮沸后文火慢炖，撇净浮沫，汤头(tāngtóu)浓若脂玉。赵家汤顾客络绎不绝，几乎每天都能卖出500多碗(duōwǎn)。游客甫一踏入汤馆，扑鼻的香气便裹着热情迎面而来，几乎在第一时间就会爱上这里。除了羊肉汤，赵家汤还开发了相关系列美食，大炖羊肉色泽鲜亮，红而不辣，鲜而不腻；手抓羊肉精心炖煮而成，肉质鲜美，口味独特；麻辣羊蹄色泽鲜艳、麻辣醇香……这碗汤，已超越了美食范畴，成为了单县文旅的金字招牌之一。当地政府以这碗汤为契机(qìjī)，充分挖掘其文化内涵，成功举办了黄岗伏羊节活动，有力地推动了相关产业高质量发展。 黄岗馓子:舌尖上的“黄河(huánghé)文化地标” 在黄岗，和羊肉汤相映成趣的就是黄岗馓子了，它别称“寒具”，以(yǐ)“一根面到底 ”工艺闻名(wénmíng)。黄岗馓子2021年(nián)入选菏泽市级非遗，其采用上好棉籽油和优质(yōuzhì)小麦精粉为(wèi)原料，经过十余道工序制作而成。具有色泽(sèzé)金黄，入口不油腻，落地无渣特征，是走亲访友、馈赠他人的珍品。在黄岗四街村赵家馓子作坊里，但见一小伙将(jiāng)盘好的面条(miàntiáo)从盆里取出，将一端放在左手食指根处用拇指压住，由里向外绕在手上(shǒushàng)，在绕的同时将面条拉细，大概绕三十圈左右，将面条揪断，断头压在圈里再用两根特制竹筷将面条绷直。另一个年轻媳妇接过下油锅炸至五成熟时斜折过来，定型(dìngxíng)，抽出筷子炸至色泽金黄捞出(lāochū)，放在托盘上控油。接过主人递过的馓子入口一嚼，那喷香酥脆的口感，就如走入了一个充满美味和欢乐的世界，让人根本停不下来。 近日，黄岗馓(sǎn)子和单县(dānxiàn)羊肉汤同登“山东百种非遗美食”名单，成为单县这一鲁西南千年古城饮食文化(yǐnshíwénhuà)届的(de)双璧。一位美食家曾评价过“这是刻进单县人DNA里的味道”，应开拓创新，使其走上更宽阔的舞台。当地政府(dāngdìzhèngfǔ)以“非遗+旅游”为引擎，将非遗美食融入到夏季旅游框架中，设计出“一汤一馓一荷花(héhuā)”主题旅游路线。清晨去浮龙湖赏荷花，体验烟雨清荷织光影的美妙境界，中午在赵家汤馆小憩，喝(hē)一碗地道的“农家风味”，午后去探访黄岗馓子作坊(zuōfāng)，近距离接触、体验单县非物质文化遗产。有缘的话，还可以观赏一场(yīchǎng)民俗秧歌表演或是听一段单县四平调，赞叹一番黄岗的人杰地灵。 单县黄岗夏日的“灵魂”，藏在(zài)(zài)烟雨和清荷的缠绵里，藏在爱和美食的邂逅里，藏在非遗+旅游(lǚyóu)的融合里。“荷”风拂过，“香”飘十里。赵家羊肉汤的红汤氤氲，黄岗馓子的酥脆可口，不仅只是味蕾的享受，更是(gèngshì)穿越时空的文化(wénhuà)对话。这个夏天，请君不妨循香而至，跟着单县非遗去旅游——因为在这里，每一口都(dōu)是文化，每一步皆是传承！